김장철, 시원한 맛을 내는 김치를 담그는 방법

 

김치는 한국의 대표적인 발효 음식으로, 그 맛과 풍미가 다양한 종류로 사랑받고 있습니다. 특히 여름철에는 시원한 맛이 나는 김치가 많은 사람들에게 인기를 끌어요. 신선하고 시원한 맛을 내는 김치는 여름에 더 맛있게 즐길 수 있는데요, 이번 블로그 글에서는 시원한 맛을 내는 김치 담그는 법을 알려드리겠습니다.

1. 시원한 맛의 김치란?

시원한 맛의 김치는 배추 김치나 오이 김치, 갓김치 등에서 느낄 수 있는 맛으로, 매운맛과 새콤한 맛 외에도 차가운 청량감이 더해져 여름에 특히 맛있습니다. 이 시원한 맛을 내기 위해서는 소금의 양, 양념의 조합, 발효의 정도 등 여러 가지 요소들이 잘 어우러져야 합니다.

2. 시원한 김치의 비결: 기본 재료와 조리법

재료 준비

1. 배추 (큰 배추 1포기 또는 중간 크기 2포기)
2. 굵은 소금 (약 1컵)
3. 무 (1/2개, 얇게 썬 것)
4. 파 (2대, 송송 썬 것)
5. 마늘 (10쪽)
6. 생강 (1쪽)
7. 새우젓 (2큰술)
8. 멸치액젓 (3큰술)
9. 설탕 (1큰술, 선택 사항)
10. 고춧가루 (1컵, 고운 고춧가루로 준비)
11. 배즙 (1/2컵, 배가 없을 경우 배즙 대신 배를 갈아서 사용)

배즙의 역할: 배즙은 김치에 시원하고 달콤한 맛을 더해주는 중요한 재료입니다. 배에는 자일리톨 성분이 있어 청량감을 더해주기 때문에, 김치의 시원한 맛을 살리는 데 큰 도움이 됩니다.

담그기 전 배추 절이기

1. 배추 손질: 배추는 크기에 맞게 4등분으로 자르고, 각 배추잎 사이에 굵은 소금을 골고루 뿌려줍니다. 배추 한 포기 기준으로 1컵 정도의 굵은 소금을 사용합니다.
2. 소금물에 절이기: 배추가 충분히 절여지도록 4시간 정도 두고, 배추가 살짝 숨이 죽을 때까지 기다립니다. 너무 오래 절이지 않도록 주의하세요. 배추가 너무 짜지 않게 조절하는 것이 중요합니다.

3. 시원한 김치 양념 만들기

1. 마늘과 생강 준비: 마늘 10쪽과 생강 1쪽을 다져서 믹서기나 절구에서 갈아서 준비합니다.
2. 양념장 만들기:
   • 다진 마늘과 생강에 멸치액젓 3큰술, 새우젓 2큰술, 배즙 1/2컵을 넣고 섞습니다. 배즙을 넣으면 시원한 맛과 함께 김치의 발효가 더 잘됩니다.
   • 여기에 설탕 1큰술을 추가하여 김치의 맛을 부드럽게 만들어줍니다. 설탕은 선택 사항이지만, 배추와 양념의 균형을 맞추는 데 도움이 됩니다.
3. 고춧가루 넣기: 고춧가루 1컵을 양념장에 넣고 잘 섞어주세요. 고운 고춧가루를 사용하면 김치가 더욱 매끈하고 부드럽게 발효됩니다.
4. 무와 파 추가: 얇게 썬 무와 송송 썬 파를 양념장에 넣고 섞어주면 김치에 아삭한 식감과 시원한 맛을 더할 수 있습니다. 무와 파는 김치의 아삭한 식감과 함께 청량감을 증대시켜줍니다.

4. 김치 버무리기

1. 배추 헹구기: 절여둔 배추는 흐르는 물에 가볍게 헹궈서 소금을 제거해 줍니다. 배추가 너무 짜지 않도록 물에 잠깐 담갔다가 헹구면 좋습니다.
2. 김치 양념 버무리기: 준비한 양념장을 배추 잎 사이에 고루 발라주세요. 양념이 배추의 속까지 잘 스며들 수 있도록 조심스럽게 버무려 줍니다.
3. 김치 담기: 양념을 잘 버무린 배추는 밀폐 용기에 담아 실온에서 발효시킵니다. 발효가 진행되면서 시원한 맛이 점차 살아납니다.

5. 김치 발효와 보관

• 김치를 실온에서 하루 정도 발효시키고, 발효가 완료되면 냉장고에 보관합니다. 냉장고에 보관하면 김치의 맛과 시원함이 유지됩니다.
• 김치는 시간이 지나면서 맛이 깊어지고, 시원한 맛이 더 강해지기 때문에 최소 2-3일 정도 두고 먹는 것이 가장 맛있습니다.

6. 시원한 김치의 먹는 팁

• 여름철에는 시원한 김치를 차갑게 먹으면 그 맛이 더욱 시원하고 풍미가 좋습니다. 차게 보관한 김치는 특히 밥과 함께 먹으면 더욱 맛있습니다.
• 김치국물도 시원하게 마시면 해장에 좋고, 더운 날씨에 입맛을 돋우는 데 완벽합니다.

7. 시원한 김치로 즐길 수 있는 요리

• 김치찌개: 시원한 김치를 활용하여 김치찌개를 끓이면 깊고 진한 맛을 낼 수 있습니다.
• 김치전: 시원한 김치를 넣어 바삭한 김치전을 만들어 보세요.
• 김치볶음밥: 밥과 김치를 볶아 시원하면서 매콤한 김치볶음밥을 즐길 수 있습니다.